Торт Наполеон-Дуэт

Ингредиенты:

Корж классический:

Мука	430 г
Яйцо СО	1 шт
Коньяк	35 г
Вода	150 г
Сливочное масло 82,5%	150 г
Соль	щепотка

Корж шоколадный:

Мука	400 г
Какао	30 г
Яйцо	1 шт
Коньяк	35 г
Вода	150 г
Сливочное масло 82,5%	150 г
Соль	щепотка

Крем (классический и шоколадный):

Молоко 2,5%	500 г
Сливки 20%	70 г
Желтки	85 г
Кукурузный крахмал	40 г
Сахар	120 г
Ванильный сахар	10 г
Белый шоколад	115 г
Молочный шоколад	115 г
Маскарпоне	130 г
Сливочное масло 82,5%	40 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

Коржи
⠀
1. Замороженное масло натрите на тёрке, добавьте к просеянной муке и перемешайте.
2. Яйцо смешайте с солью. Сделайте углубление в смеси муки и масла, влейте яйцо с солью, водой и коньяком. Перемешайте смесь вилкой, затем сформируйте тесто в шар.
3. Тесто разделите на кусочки по 80 грамм. Таким же образом подготовьте шоколадное тесто, просеяв муку с какао. Заготовки коржей присыпьте мукой и поставьте в холодильник на 2,5-3 часа.
4. Разогрейте духовку до 210С с режимом "конвенция". Кусочки теста раскатайте на пергаменте максимально тонко (диаметром примерно 22-23 см).
5. Выпекайте 5-7 минут до золотистого цвета.
6. Готовый корж аккуратно обрежьте до 20 см. Обрезки измельчите и используйте в дальнейшем для оформления торта.

Крем
⠀
1. Смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.
2. Подогрейте молоко со сливками, влейте половину тонкой струйкой в желтковую смесь, хорошо перемешайте и влейте оставшуюся часть.
3. Перелейте заготовку обратно в сотейник и варите на огне чуть выше среднего до загустения. В конце добавьте шоколад, пробейте блендером до блестящей гладкой массы, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4-5 часов.
4. Аналогично приготовьте шоколадный крем с использованием тех же ингредиентов (возьмите вместо белого молочный шоколад).
5. Маскарпоне взбейте со сливочным маслом, ложкой введите заварную основу, взбейте до однородной консистенции. Аналогично приготовьте крем с молочным шоколадом.

На выходе получится 10 классических, 10 шоколадных коржей и 2 вида крема.

Сборка

1. Сначала возьмите шоколадный корж, на него добавьте шоколадный крем, затем снова шоколадный корж и крем. Отсаживайте крем с помощью кондитерского мешка для равномерного распределения.
2. Затем классический корж и классический крем также в 2 слоя. Продолжайте собирать торт пока не закончатся коржи и крем.
3. Сверху украсьте крошкой из обрезанных остатков коржа.
4. Готовый торт заверните в пищевую плёнку, сверху поставьте плоскую широкую тарелку и сверху небольшой груз в 700-800 грамм.
5. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа.

Сливки, сливочное масло и маскарпоне вы можете купить в магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо Ксении @kseniya_akx