Лимонные капкейки с лимонным курдом

Ингредиенты:

Тесто:

Мука	180 г
Разрыхлитель	1,5 ч.л
Сливочное масло (82,5%)	90 г
Сахар	180 г
Яйца	70 г
Молоко (3,2%)	115 мл
Лимонный сок + цедра 1 лимона	30 мл

Лимонный курд:

Лимонный сок	с 2 шт
Яйца	100 гр
Сахар	100 гр
Сливочное масло	30 гр

Крем:

Творожный сыр	250 гр
Сливки 33%	50 гр
Сахарная пудра	40 гр

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

На 12 штук
⠀
Тесто
⠀
1. Смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром до белоснежной массы.
2. Добавьте яйца, перемешайте миксером до однородности. Добавьте молоко и перемешайте.
3. Соедините муку и разрыхлитель, перемешайте венчиком.
4. В жидкую смесь добавьте сухие ингредиенты, лимонный сок и цедру, перемешайте до однородности.
5. Перелейте тесто в формочки на 3/4 высоты. Выпекайте в разогретой до 175°С духовке 16-18 минут.
⠀
Лимонный курд
⠀
1. С лимонов снимите цедру и выжмете сок.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в сотейнике.
3. Поставьте на медленный огонь и варите до загустения. Снимите с огня, процедите.
4. Охладите курд на миске с холодной водой, добавьте мягкое сливочное масло, пробейте блендером до однородности.
5. Удалите сердцевину капкейка и добавьте туда курд.
⠀⠀
Крем

1. Добавьте все ингредиенты в чашу миксера и взбейте миксером до однородности буквально 30 секунд. Готовый крем станет матовым и будет хорошо держать форму.
2. Отсадите крем на капкейки с помощью насадки 1B. Задекорируйте.

Творожный сыр, сливки и сливочное масло вы можете приобрести в розничном магазине Тортомастер в вашем городе.

Рецепт подготовила наш кондитер Юля.